化腐朽为神奇，是我国人的饮食才智。

这句话应用到臭鱼上再适宜不过了。

臭鳜鱼在没尝试过它们之前，觉得那股销魂的滋味，几乎就像生化武器。

但有一天总算捏着鼻子、打破心理障碍，hthzkjh吃了榜首口，就完全爱上了！

“臭”到深处方知香，一旦到达奇臭和异香的奇妙临界点，坚固的次元壁被瞬间击穿，让人颠三倒四、骑虎难下。

臭鳜鱼是徽州人的心头爱，但是在外地不常见，很多人从《舌尖上的我国》这档美食节目知道臭鳜hthzkjh鱼的，一般只能在徽菜馆子里才干吃到hthzkjh。

安徽人家臭鳜鱼，走出安徽，在山东济南扎根，在山东多地开设了分店。

其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的滋味是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐朽滋味。

这道徽州名菜的由来，听说仅仅无心插柳。

曾经，缺少冷藏保鲜技能，鲜鱼不易保存。

据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江贵重水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。

途中为避免鲜鱼蜕变，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，并且上下翻动，来确保鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是赤色，鳞不脱，质未变，仅仅表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

这股“臭味”hthzkjh来自于鱼肉中蛋白质的发酵，尽管闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。

细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了改变，肉质紧实、有嚼头。

发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百hthzkjh转的滋味，但这种滋味需耐性与勇气方能享用得到。